台湾高山茶，以其独特的生长环境和精湛的制作工艺，成为茶叶中的一颗璀璨明珠。这种茶叶产自台湾中部山区的高海拔地带，其独特的生长环境赋予了它独特的香气和口感。在这篇文章中，我们将深入探讨台湾高山茶是什么茶，它的生长地理、品种特点、制作工艺以及鉴别方法等方面。
首先，要了解台湾高山茶，我们需要明确它的生长地理。台湾高山茶主要产自海拔1000米以上的山区，包括阿里山、大禹岭、拉拉山等高山地带。这些地区的气候湿润、云雾缭绕，温差大，都是台湾高山茶得以独特发展的关键因素。高海拔的生长环境使得茶树生长速度较慢，茶叶受到的阳光较为充足，这些因素共同影响了台湾高山茶的品质。
其次，台湾高山茶的品种主要有青心乌龙、包种乌龙等。青心乌龙茶以其独特的香气和口感而著称，其叶片较大，呈青翠的色泽。包种乌龙茶则因茶树叶片上有一层白毛而得名，其茶汤呈金黄色，具有鲜爽的口感。这些品种都在高山地区培育，充分展现了台湾高山茶的多样性和丰富性。
台湾高山茶的制作工艺是其品质优越的重要保证。一般来说，台湾高山茶的制作工艺包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、炒青、杀青、分类等多个环节。采摘时要选择新嫩芽或一芽一叶的茶树，保证茶叶的质地和口感。在制作的过程中，要根据茶叶的发酵程度和所需的香气特点，进行巧妙的调控。而最终的分类环节，则是根据茶叶的大小、形状、香气等特点，将茶叶进行分级，以满足不同市场需求。
台湾高山茶的品质特点主要体现在外形、汤色、香气、滋味和叶底等方面。外形上，台湾高山茶的叶片形状整齐，色泽翠绿。汤色方面，茶汤清澈而金黄，透出自然的光泽。香气是台湾高山茶的一大特点，青心乌龙茶香气清高持久，而包种乌龙茶则具有独特的花香。滋味上，台湾高山茶入口醇厚，回甘悠长，令人陶醉。叶底则展现出台湾高山茶的工艺水平，叶底均匀整齐，色泽一致。
在选购台湾高山茶时，可以通过观察外形、嗅闻香气、品尝滋味等多个方面来判断其品质。优质的台湾高山茶应该具有茶叶整齐、色泽翠绿、清新高雅的香气，以及浓厚醇和的口感。同时，可以关注茶叶的产地、品种和年份等信息，以更全面地了解这款茶叶的特点。
总的来说，台湾高山茶以其独特的生长地理、丰富的品种、精湛的制作工艺和卓越的品质，在茶叶市场上独树一帜。对于茶叶爱好者而言，品鉴台湾高山茶不仅是一次美妙的味觉之旅，更是对台湾茶文化深度了解和感悟的契机。