普洱茶，作为中国茶叶的一大类，分为生茶和熟茶两种主要类型。而普洱生茶，顾名思义，是指经过自然发酵，未经人工促发发酵过程的普洱茶。在这篇文章中，我们将深入探讨普洱生茶的特点、制作工艺以及品鉴方法，以解答普洱生茶是属于什么茶这一问题。
普洱生茶的特点
1. 未经人工发酵
普洱生茶与熟茶最大的区别在于发酵程度。普洱生茶是指未经过人工促发发酵过程，茶叶中的酶类在自然条件下发生发酵。这使得普洱生茶保留了茶叶的原始特性，茶汤呈现鲜爽、清澈的状态。
2. 茶性清雅
普洱生茶的茶性较为清雅，滋味鲜爽而略带苦涩。在初次品尝时，可能会感受到茶汤的苦涩，但随着冲泡次数的增加，苦味会逐渐减弱，茶汤更显清新宜人。这也是普洱生茶的一大特色，通过多次冲泡，品味茶汤的变化，领略茶叶的丰富层次。
3. 茶香持久
普洱生茶的茶香持久，特有的茶香在冲泡过程中逐渐释放，不仅富有层次感，而且能在口腔中留香。这也是很多茶友钟爱普洱生茶的原因之一，品味过程中能够感受到香气的回味悠长。
4. 适合陈化
普洱生茶适合长时间的陈化保存。随着时间的推移，茶叶中的酶类和其他成分会发生变化，茶叶的滋味也会愈发丰富。因此，很多茶友喜欢将普洱生茶储存数年，甚至更久，以期待茶叶的更好口感。
普洱生茶的制作工艺
1. 采摘
普洱生茶的制作始于茶叶的采摘。采摘的时间对于普洱生茶的品质有着重要的影响，通常在春季茶芽嫩叶抽新时进行采摘，确保茶叶新鲜、嫩绿。
2. 晾凉
采摘后的茶叶需要在通风处晾凉，使其表面的水分蒸发。这一步是为了保持茶叶的原始状态，为后续的制作工艺做好准备。
3. 摊晒
晾凉后，茶叶会被摊开晾晒，以促使内部的水分逐渐蒸发。在普洱地区，天气独特，阳光充足，适合进行这一步骤。普洱生茶的茶农通常会将茶叶摊晒在竹编的篾篓上，使得茶叶能够均匀受热。
4. 揉捻
摊晒后的茶叶需要进行揉捻，这一步是为了破坏茶叶细胞结构，促使茶叶内部的酶类活跃起来，开始自然发酵的过程。揉捻还能使茶叶更加卷曲，有利于茶汤的均匀渗透。
5. 晒干
揉捻后的茶叶再次晾晒，以保证发酵过程的持续。这一步需要有足够的晾晒时间，茶叶逐渐变干，使得发酵得以充分进行。
6. 分级
晒干后的茶叶需要进行分级，通常分为不同的级别，如一级、二级等。这一步是为了将茶叶分为不同的品质档次，方便后续的销售和储存。
普洱生茶的品鉴方法
1. 观察外形
品鉴普洱生茶首先需要观察茶叶的外形。优质的普洱生茶应具有条索紧结、色泽翠绿的特点，有些许毫尖更能显示茶叶的嫩度。
2. 闻香
闻香是品鉴普洱生茶的重要步骤。取一些茶叶放在暖杯中，轻轻晃动，然后将鼻子贴近杯口，深呼吸，体会茶叶的香气。优质的普洱生茶香气独特，有清新的生命气息，让人心旷神怡。
3. 品汤
品鉴茶汤时，可借助白色的品茶杯。将冲泡好的普洱生茶倒入杯中，观察茶汤的颜色，优质的普洱生茶茶汤呈明亮的黄绿色，通透度好。
4. 品味
品味是品鉴茶叶最为重要的一环。首先尝试浸泡普洱生茶的第一泡，感受茶叶的初泡滋味。随后，逐渐增加冲泡时间，品味后续泡次的茶汤变化。注意茶汤的口感，初泡可能稍显苦涩，但随着冲泡次数的增加，苦味逐渐减弱，茶汤更显鲜爽。
总结
综上所述，普洱生茶是一种具有独特特点的茶叶。其清雅的茶性、持久的茶香以及适合陈化的特性，使得普洱生茶备受茶友青睐。通过了解普洱生茶的制作工艺和品鉴方法，我们对于普洱生茶属于什么茶有了更为清晰的认识。在品味普洱生茶的过程中，我们可以感受到茶叶的魅力，领略茶文化的博大精深。希望这篇文章对茶友们在品鉴普洱生茶时有所帮助。